做给女儿的凤梨酥

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1.菠萝去皮去芯，用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块。

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2.冬瓜去皮去籽，切成小块。

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3.将冬瓜装入盆中，依次倒入白糖、冰糖，搅拌一下，静置半小时，冬瓜会被腌出很多水。

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4.菠萝丁与腌好的冬瓜丁混合，搅拌均匀。

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5.大火煮开后，改中火慢慢熬。（冬瓜含水量很大，所以我没有再往馅里加水）

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6.一直熬到菠萝丁和冬瓜丁熟烂，锅内的水分还一个底儿时离火。

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7.这时用料理棒搅拌四分之三的馅料。

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8.然后继续把锅端回火上，这时的馅料已经很稠了，要不停地翻炒，以防糊锅。一直炒到可以抱团为止，用刮刀触碰感觉有硬度时，馅料就算炒好了。

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9.冷却后空气还可以带走馅料内的一些水分，凤梨馅就更容易成型。平均分成15克一个搓成球状。

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10.黄油室温下软化后分三次加入白糖。

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11.黄油打至颜色发白、体积变大。

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12.将鸡蛋打匀，分次加入黄油中，打匀。

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13.低筋面粉、奶粉混合，筛入面盆中切拌均匀。

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14.揉成表面光滑的面团。

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15.将面团分成每份约15克个，搓成球状。

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16.把面皮按扁，包入凤梨馅。

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17.用双手把面皮慢慢向上推的方法，合拢面皮。

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18.然后整理成球状。

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19.把做好的生胚小心放入模具中，手掌按压再次成型。

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20.烤箱预热175度，上下火、中层、烤制15分钟左右取出。根据自家烤箱脾气决定是否延长或缩短烤制时间，我就延长了一小会，一直烤到表面金黄。

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21.取出来冷却以后再可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。