中种小面包

点击查看大图

1.制作中种面团，高筋面粉350g，即发干酵母4g，水210ml，混合

点击查看大图

2.和成面团，放置温暖处进行发酵

点击查看大图

3.发至原来的3倍大

点击查看大图

4.制作主面团，高筋面粉150g，即发干酵母1g，盐2g，糖40g，鸡蛋液（留少许）水50ml

点击查看大图

5.主面团材料混合，加入撕成小块的中种面团

点击查看大图

6.揉制

点击查看大图

7.至完全阶段

点击查看大图

8.将揉好的面团覆保鲜膜醒发40分钟

点击查看大图

9.醒发好的面团分成12份，排气

点击查看大图

10.滚圆，松弛15分钟

点击查看大图

11.将面团擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一向内折

点击查看大图

12.压薄底边，自上而下卷成卷

点击查看大图

13.放入烤盘中，烤箱中放1小碗热水，将摆好面包坯的烤盘放入烤箱内，进行最后的醒发

点击查看大图

14.醒发40分钟，取出，表面刷蛋液

点击查看大图

15.烤箱预热5分钟，放入烤盘，170°C，中下层，上下火

点击查看大图

16.25分钟即可

点击查看大图

17.成品