立秋抢秋膘油泼辣子羊肉云吞面

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1.准备好新鲜羊肉；不要太瘦的。

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2.生姜、小葱清洗干净，羊肉剁成肉泥；生姜去皮剁成生姜蓉全部汇在一块。

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3.鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。

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4.将羊肉、生姜蓉、淀粉、味极鲜、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。

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5.小葱汇入羊肉里，搅拌均匀。

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6.开始制作云吞；馅料准备好后，开始包云吞了，将云吞皮放在手中；挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间；在一边抹上鸡蛋清，云吞皮对折，盖住肉馅。用手轻捏压实，把云吞皮再次对折，对折后的云吞皮的两个对角重叠起来；每张云吞皮里包入少许馅料；多了容易撑破云吞皮。

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7.煮云吞前；准备好碗。往碗中调好料。放进味极鲜、盐、胡椒粉、油泼辣子、香油调好备用。

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8.云吞已经包好。

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9.锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。

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10.分别三次倒进凉水煮开。点水就是为了把水的温度降低，不会有煮开溢出锅面的现象。让面条在煮的时候适当收缩，再受热膨胀，如此反复既有劲道的口感。

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11.清水烧至滚开下进云吞，直至水煮沸。

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12.我准备的锅比较小，为了防止煮开溢出锅面的现象；而且云吞还没熟；加入凉水就不会有溢出现象；这样反复重复三轮，直至云吞漂浮起来即可捞起。

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13.准备大碗倒进高汤，放入事先准备好的调料。加进紫菜和葱花即可。