榴莲酥饼

点击查看大图

1.油酥面材料：低筋面粉200g、猪油100g。

点击查看大图

2.将油慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，接着搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团，千万不要加水。

点击查看大图

3.揉成团的油酥面团。

点击查看大图

4.水油皮材料：普通面粉350g，猪油50g，水120g。（喜欢甜的可以加糖，我没放糖。）

点击查看大图

5.将油和水慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌成絮状，接着搓揉成团。水、油不要一次性倒入面粉中，因为面粉吸水性在不同地区、不同气候、不同温度条件可能不一样，有时候吃不了那么多水、油，会剩一点点。

点击查看大图

6.这是做好的两个面团。左边是水油面，右边是油酥面。将水油面盖保鲜膜醒30分钟，令其松弛。水油面要时刻盖好保鲜膜，防止表皮被空气蒸发水分，变得干硬。

点击查看大图

7.将两个面团，分别平均分成18个小剂子。中间两排是油酥剂子，外面两排是水油剂子。

点击查看大图

8.取一个水油剂子压扁，取一个油酥面团放在上面，用油皮将油酥包裹住。

点击查看大图

9.用虎口收口。

点击查看大图

10.收口向下放置。

点击查看大图

11.将面团擀开：擀面杖从面团中间压下去，往前面擀一下，往后面擀一下。

点击查看大图

12.从上往下卷起。收口向下。

点击查看大图

13.将剩下的所有面团，像这样做好，收口向下，盖上保鲜膜，静置15分钟。

点击查看大图

14.接着重复擀开一次。取一个面皮卷，不需要重新塑形，直接将擀面杖放在面皮卷中间，往上擀开，往下擀开。

点击查看大图

15.第二次擀开。接着卷起来。

点击查看大图

16.从上到下再次卷起来。

点击查看大图

17.将其余的面卷，照做一次，接着盖上保鲜膜，继续醒15分钟。

点击查看大图

18.下面开始包馅了！取一个面卷，中间压一下。

点击查看大图

19.两边往中间推，接着压扁。

点击查看大图

20.将剂子直接擀成面皮。

点击查看大图

21.取出榴莲，用勺子将果肉取出，放入面皮中。（如果买到的榴莲很熟，果肉就会很多汁，会太软，直接包入皮中会比较包不起来。这种情况就需要参一点熟面粉或者糯米粉。）

点击查看大图

22.榴莲核需要挑出。接着包起来，收口向下。因为直接放的榴莲肉，还是比较软的，不太好收口，所以我把皮擀得大一点，这样好收口。

点击查看大图

23.包好的榴莲酥，收口向下放置。

点击查看大图

24.取一个鸡蛋，蛋清蛋黄分离。蛋清不需要用。蛋黄用来抹在榴莲酥的表皮上。

点击查看大图

25.在涂上蛋黄的榴莲酥表皮上撒上一点黑芝麻做点缀。把剩下的皮都做完，将榴莲酥摆满烤盘，准备开始烤制。

点击查看大图

26.烤箱180度，预热5分钟，烤30分钟。即可。

点击查看大图

27.我还自娱自乐的做了个饺子造型的榴莲酥。

点击查看大图

28.整整一厨房的榴莲酥饼香！太美味了！外焦里嫩，简直有油炸冰淇淋的感觉！