抹茶薄荷卷

点击查看大图

1.蛋黄和蛋白分离。蛋黄中加入10g白糖搅打均匀，加入16g玉米油搅打均匀，再加入16g牛奶搅打均匀。

点击查看大图

2.倒入过筛后的低筋面粉和抹茶粉，翻拌均匀。

点击查看大图

3.蛋白内滴入几滴白醋，分三次加入20g白糖，打发至湿性状态（拉出有小小的弯钩）即可。

点击查看大图

4.将准备好的蛋黄面糊加入蛋白糊中翻拌均匀。

点击查看大图

5.模具中预先垫入油纸或锡纸。将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，铺均匀，轻磕几下，震出气泡。

点击查看大图

6.放入预好热的烤箱中层，上下火175度，烤至表面上色，约13分钟左右即可。

点击查看大图

7.取出后倒扣在另一张油纸或锡纸上，趁热撕掉背面的锡纸，晾凉。

点击查看大图

8.待蛋糕胚彻底晾凉后，打发淡奶油。淡奶油中加入7g白糖，打发至硬性状态，加入切碎的薄荷叶，搅打均匀。

点击查看大图

9.将晾凉的蛋糕胚再次翻扣过来。将打发好的淡奶油抹匀在蛋糕胚上，末端留3cm左右不要抹奶油，卷时奶油会顺势推上的。

点击查看大图

10.蛋糕卷借助擀面杖的反转卷起来。

点击查看大图

11.用锡纸包裹好，两头拧紧，放入冰箱冷藏数小时定型。

点击查看大图

12.成品图。