蕨菜豆干炒肉丝

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1.1.准备好所有食材，洗净，待切。蕨菜在凉拌菜档口买的，是新鲜即食的；红青椒和绿青椒各半个即可，先去皮，再切丝；瘦肉切丝，肥肉切小块；豆干斜着切片。

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2.2.首先调小火把肥肉下锅，炸出油，不需再放调和油或花生油了（第一，用猪肉本身的油炒会更香；第二，当然是省油了呗）

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3.3.肥肉炸出油即可放瘦肉，调大火翻炒，接着放少许蒜末爆香、少许耗油调色

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4.4.接着放蕨菜翻炒两下

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5.5.火比较大，所以速度要快，接着放红、绿青椒下锅

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6.6.再把豆干下锅，接着放调料：少许的盐、酱油和老抽，这时不要再用铲子翻炒，不然豆干易碎，直接用锅颠一颠

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7.7.炒到均匀上色，最后放葱花即可。（喜欢吃辣的可以放些红尖椒）