原味戚风蛋糕（新手版）

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1.蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏。蛋黄室温回温后加入玉米油、牛奶，用蛋抽搅拌均匀。

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2.低筋面粉和淀粉混合过筛后倒入蛋黄液中，用电动打蛋器开最低档搅拌均匀至无干粉状态。

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3.蛋白从冰箱取出后，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡（具体操作间小贴士1）

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4.这时用175度开始预热烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黄液中，用刮刀抄底翻拌均匀（像炒菜的手法），此时不用担心蛋白消泡的问题，只要不画圈搅拌就行。

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5.上一步充分融合之后，倒回剩下的3/4蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑，盖在最表面的面糊上（说到底还是像炒菜一样），翻拌至完全融合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌匀。

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6.面糊倒入模具中，在桌面轻轻磕几下震掉大气泡，送入烤箱，调165度，烘烤50-55分钟。

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7.烤好后取出模具正面朝上摔模（从30cm高处垂直落到桌面，这时模具是朝上的，不是倒扣着摔），然后倒扣在烤架上晾凉，晾至常温后小心脱模。