【超软烫面大戚风】

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1.原料图

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2.鸡蛋分离(保证器具无油、水)

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3.低粉过筛备用

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4.牛奶、黄油和20克细砂糖倒入奶锅内

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5.奶锅加热并不断搅拌，直至锅里的液体沸腾立即离火

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6.晃动奶锅，液体适当冷却后，把过完筛的低粉倒入

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7.将低粉拌至细腻顺滑的烫面团

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8.待烫面团冷却至不烫手时，加入蛋黄

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9.搅拌均匀至顺滑状备用

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10.烤箱预热140度。现在来打发蛋白霜：蛋清内滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，撒入所有细砂糖

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11.打至干性发泡，（干性发泡：打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）蛋白霜打好了

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12.混合蛋白霜和蛋黄糊：取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀

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13.再取剩下的一半拌匀

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14.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑状(翻拌时需从底下往上翻，不宜消泡)

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15.倒入模具，抹平表面，端起在灶台上轻磕几下，震出气泡

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16.送入预热好的烤箱140度40分钟 ，180度10～15分钟上色(时间和温度仅供参考)

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17.从烤箱取出，在桌面上重摔两下，震出里面的热气，立即倒扣，晾凉脱模