烫面戚风

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1.全部食材，面粉过筛

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2.将植物油、牛奶和20克蛋黄中的糖全部倒入锅中，搅拌一下

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3.将锅放到火上加热，并且不断搅拌，加热至液体沸腾

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4.立即离火，端起锅慢慢摇晃，摇晃锅里的液体，使锅里的液体适当的冷却。一圈一圈的摇晃，一百下左右。

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5.将过完筛的面粉全部倒入锅里

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6.不断搅拌，直到面粉和液体混合均匀

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7.将蛋白和蛋黄分离，蛋白盆里面要无水无油

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8.将冷却好的烫面团（冷却到不烫手的温度）倒入蛋黄里

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9.用刮刀搅拌均匀，成为蛋黄糊。放一边备用。烤箱预热上火140度，下火120度

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10.开始打发蛋白。先用打蛋器打几下蛋白，打到出现大的泡泡，如图的样子时

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11.加入1/3的白糖（20g），滴入几滴白醋（没有可不加），继续打发

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12.第二次加入糖时的状态，蛋白泡泡变细腻时

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13.第三次加入糖的状态，蛋白变浓稠时

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14.继续打发蛋白，直到提起打蛋器，出现如图的小尖角

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15.取1/3蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。

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16.注意手法，不要消泡，图为翻拌好的样子

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17.将翻拌好的面糊全部倒回剩余的蛋白盆中

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18.翻拌均匀

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19.倒入模具里面，轻震几下，震出里面的气泡，送入预热好的烤箱，60分钟

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20.40分钟左右的样子

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21.50分钟左右的样子

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22.出炉后用力震一下，倒扣等待冷却后脱模，忘记拍图片了，看看我的脱模神器，那个线，超级好用，即不会弄坏蛋糕，也不会弄坏模具

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23.还不错吧

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24.图2

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25.图3