超简单完美戚风（6寸两蛋）

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1.低粉和玉米淀粉混合，从离桌面25cm高过筛3次，底下可垫张烤纸。

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2.蛋白和蛋黄分离。

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3.蛋白加入柠檬汁，先用低速打起粗泡。

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4.一次性加入全部24克粗砂糖。

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5.渐渐加速至高速1.5分钟，边打边划大圈。至能拉出弯曲下垂的尖角。

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6.转中低速打至能拉出短小直立的尖角。烤箱预热170度。

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7.蛋黄中加入牛奶、油、细砂糖12克、盐.

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8.用电动打蛋器低速打约5秒。

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9.倒入过完筛的低粉和玉米淀粉，先不开打蛋器用打蛋头把粉稍搅匀，以免粉类飞散。

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10.然后开打蛋器低速打5-8秒，蛋黄糊就OK了。

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11.把1/3蛋白放入蛋黄糊。

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12.用刮刀以J字型从下往上翻拌，右手翻拌左手转动盘子，拌到均匀。

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13.再把上面的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，以同样的手法翻拌均匀。

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14.拌好的面糊细腻有光泽。

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15.从稍高处把面糊倒入模具中（这样可以去掉一些大气泡），刮平表面，还可以用牙签Z字型划动去气泡。（我用牙签最后一下没划好，导致面糊有一个深痕，后来那条痕的地方就开裂了）

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16.放入预热好的烤箱中下层，温度调至150度上下火，38-40分钟。我们可以看到蛋糕慢慢地长高，长到最高后又稍变矮，这时，再烤一会儿就好了，最后5分钟可以用牙签插入检验是否已烤熟，无糊状带出即可，中途不建议开烤箱门，温度骤降容易塌。

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17.蛋糕烤好后立刻出炉从高处摔落一下（怕模具损坏的，可以下面垫块布），震出蛋糕里的湿气（否则蛋糕凉后也容易塌），立刻倒扣至完全凉脱模。切蛋糕最好用锋利点的锯齿刀，轻轻地像锯木头一样地锯下。