搜索
做了很多戚风，还没写过基础戚风的，乘着这次活动，和选手们一起来重温一下当初让我发疯的七疯，话说选手们都好厉害，戚风做得一个比一个完美，像我这样半吊子的根本不敢当什么导师，只不过发一下自己觉得还不错的方子，供大家参考。（原方来自无敌女王小兔妞）
话说自己刚开始戚风路时，也是老疯，直到试了这个方，才重拾信心。这个方子相对其它方子来说真的是很简单，特别是蛋黄糊的制作，就是分两步把混合的材料分别用电动打蛋器打5-8秒，对，你没看错，用的是电动打蛋器，可以少洗好几样工具哈，懒人就是这思维哈~~~其实里面相对麻烦的步骤就是要先把粉从25cm高处过筛三遍，为的是让粉类混入更多的空气，这点不要偷懒哦！
最后，要再说一下凹底的问题，其实我一直用的模具做这个方子都挺好，但那天换了个模具，用相同的方法和温度就凹了点底，后来我一比较，可能是新用的模具的底比原来的簿了很多，导致底温高了些所以才有点凹底。所以说，其实戚风的成败有太多的因素，亲只要找到适合自己烤箱的模具、温度，适合自己口味的方子就行了，其实不必太纠结啦！
点击查看大图1.低粉和玉米淀粉混合，从离桌面25cm高过筛3次，底下可垫张烤纸。
点击查看大图2.蛋白和蛋黄分离。
点击查看大图3.蛋白加入柠檬汁，先用低速打起粗泡。
点击查看大图4.一次性加入全部24克粗砂糖。
点击查看大图5.渐渐加速至高速1.5分钟，边打边划大圈。至能拉出弯曲下垂的尖角。
点击查看大图6.转中低速打至能拉出短小直立的尖角。烤箱预热170度。
点击查看大图7.蛋黄中加入牛奶、油、细砂糖12克、盐.
点击查看大图8.用电动打蛋器低速打约5秒。
点击查看大图9.倒入过完筛的低粉和玉米淀粉，先不开打蛋器用打蛋头把粉稍搅匀，以免粉类飞散。
点击查看大图10.然后开打蛋器低速打5-8秒，蛋黄糊就OK了。
点击查看大图11.把1/3蛋白放入蛋黄糊。
点击查看大图12.用刮刀以J字型从下往上翻拌，右手翻拌左手转动盘子，拌到均匀。
点击查看大图13.再把上面的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，以同样的手法翻拌均匀。
点击查看大图14.拌好的面糊细腻有光泽。
点击查看大图15.从稍高处把面糊倒入模具中（这样可以去掉一些大气泡），刮平表面，还可以用牙签Z字型划动去气泡。（我用牙签最后一下没划好，导致面糊有一个深痕，后来那条痕的地方就开裂了）
点击查看大图16.放入预热好的烤箱中下层，温度调至150度上下火，38-40分钟。我们可以看到蛋糕慢慢地长高，长到最高后又稍变矮，这时，再烤一会儿就好了，最后5分钟可以用牙签插入检验是否已烤熟，无糊状带出即可，中途不建议开烤箱门，温度骤降容易塌。
点击查看大图17.蛋糕烤好后立刻出炉从高处摔落一下（怕模具损坏的，可以下面垫块布），震出蛋糕里的湿气（否则蛋糕凉后也容易塌），立刻倒扣至完全凉脱模。切蛋糕最好用锋利点的锯齿刀，轻轻地像锯木头一样地锯下。
血类可以去掉人体内的杂尘，所以久不久我都会买些鸭血、猪血来煮煮，而且煮成的血块称为血豆腐，口感软，小孩很喜欢。
容氏家族
有句话说，工欲善其事，必先利其器，用在喜欢做饭的我们身上太恰当不过了。每当添置一件厨房用具我都会这样鼓励和安慰自己。这个石锅就是如此！ 常在公司楼下吃正一味的泡菜汤，里面有豆腐的。做这个汤的时候本来想做传统的泡菜豆腐汤，结果冰箱里的那块豆腐早于自己的保质期就变酸了，很无奈。决定用鱼丸和培根来做，算是我的私家菜吧，味道鲜美做法简单。味道容易撑握，都是原滋原味的东西，主要借用泡菜的自然味道不用再填太多辅料的。 做饭不用那么多规矩，尝试变化是件有趣的事情。
依然七月
大家也许要问豚汁是什么？其实就是一款日本最有名的味噌汤，但一般在冬天食用，食材丰富，对身体也非常健康。懒得烧菜就一锅煮了，反正做不好也做不坏，汤和菜都有了原本里面的材料是有胡萝卜，白萝卜，但是我们中国人现在对胡萝卜与白萝卜同煮有异议，所以，我换了些材料，把白萝卜改成了土豆。
草月
1所有材料。2鸡蛋打散，胡萝卜，小葱切细丝。胡萝卜小葱放肉泥里搅拌，再加少许盐，鸡精，胡椒粉蛋液拌匀。3平底锅刷油。4倒入蛋液摊成薄薄的蛋饼。5......6拌好的肉泥平铺在蛋饼上。7上面铺上紫菜，再来一层肉泥。8然后把蛋饼卷紧放蒸锅大火蒸。920分钟即可出锅，稍冷却切片摆盘。
贝壳0703
周末做了一次蓝莓蛋挞，用飞饼皮版，蓝莓酱放的太多，烤时往外溢，看来下次要少放。弄得四周都是蓝莓汁，过于甜腻。做蛋挞剩了两个蛋清，于是就瞎鼓捣了苹果麦芬。方子是抄自由JM的，感谢！
76小龙女
