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做了很多戚风，还没写过基础戚风的，乘着这次活动，和选手们一起来重温一下当初让我发疯的七疯，话说选手们都好厉害，戚风做得一个比一个完美，像我这样半吊子的根本不敢当什么导师，只不过发一下自己觉得还不错的方子，供大家参考。（原方来自无敌女王小兔妞）
话说自己刚开始戚风路时，也是老疯，直到试了这个方，才重拾信心。这个方子相对其它方子来说真的是很简单，特别是蛋黄糊的制作，就是分两步把混合的材料分别用电动打蛋器打5-8秒，对，你没看错，用的是电动打蛋器，可以少洗好几样工具哈，懒人就是这思维哈~~~其实里面相对麻烦的步骤就是要先把粉从25cm高处过筛三遍，为的是让粉类混入更多的空气，这点不要偷懒哦！
最后，要再说一下凹底的问题，其实我一直用的模具做这个方子都挺好，但那天换了个模具，用相同的方法和温度就凹了点底，后来我一比较，可能是新用的模具的底比原来的簿了很多，导致底温高了些所以才有点凹底。所以说，其实戚风的成败有太多的因素，亲只要找到适合自己烤箱的模具、温度，适合自己口味的方子就行了，其实不必太纠结啦！
点击查看大图1.低粉和玉米淀粉混合，从离桌面25cm高过筛3次，底下可垫张烤纸。
点击查看大图2.蛋白和蛋黄分离。
点击查看大图3.蛋白加入柠檬汁，先用低速打起粗泡。
点击查看大图4.一次性加入全部24克粗砂糖。
点击查看大图5.渐渐加速至高速1.5分钟，边打边划大圈。至能拉出弯曲下垂的尖角。
点击查看大图6.转中低速打至能拉出短小直立的尖角。烤箱预热170度。
点击查看大图7.蛋黄中加入牛奶、油、细砂糖12克、盐.
点击查看大图8.用电动打蛋器低速打约5秒。
点击查看大图9.倒入过完筛的低粉和玉米淀粉，先不开打蛋器用打蛋头把粉稍搅匀，以免粉类飞散。
点击查看大图10.然后开打蛋器低速打5-8秒，蛋黄糊就OK了。
点击查看大图11.把1/3蛋白放入蛋黄糊。
点击查看大图12.用刮刀以J字型从下往上翻拌，右手翻拌左手转动盘子，拌到均匀。
点击查看大图13.再把上面的面糊倒入剩下的2/3蛋白糊中，以同样的手法翻拌均匀。
点击查看大图14.拌好的面糊细腻有光泽。
点击查看大图15.从稍高处把面糊倒入模具中（这样可以去掉一些大气泡），刮平表面，还可以用牙签Z字型划动去气泡。（我用牙签最后一下没划好，导致面糊有一个深痕，后来那条痕的地方就开裂了）
点击查看大图16.放入预热好的烤箱中下层，温度调至150度上下火，38-40分钟。我们可以看到蛋糕慢慢地长高，长到最高后又稍变矮，这时，再烤一会儿就好了，最后5分钟可以用牙签插入检验是否已烤熟，无糊状带出即可，中途不建议开烤箱门，温度骤降容易塌。
点击查看大图17.蛋糕烤好后立刻出炉从高处摔落一下（怕模具损坏的，可以下面垫块布），震出蛋糕里的湿气（否则蛋糕凉后也容易塌），立刻倒扣至完全凉脱模。切蛋糕最好用锋利点的锯齿刀，轻轻地像锯木头一样地锯下。
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1鸡蛋液，大葱末，红椒末，姜末。2酱油、醋、盐、白糖、香油、蚝油、淀粉、水调成汁。3豆腐切块。4裹上蛋液。5锅里放油用中小火把豆腐煎至两面金黄。6趁出备用。7再次起锅放油,爆香葱姜末。8放红椒末炒匀。9放入煎好的豆腐炒匀。10倒入调好的汁没过豆腐。11中小火煮至收汁即可。小窍门喜欢吃辣味的就放豆瓣酱和泡椒
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
面在煮的时候一定不要过头，煮的太久就没有那种QQ的感觉，蒜头一定要和才一起放，放的早了炒出来味道会很重。由于时间仓促，具体步骤的图片没有拍，下次补上。
liuchao
