戚风蛋糕

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1.蛋白蛋黄分离，（用无水无油的干净容器，不能有丝毫的蛋黄滴落混入蛋白中）

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2.蛋白放冰箱冷藏，蛋黄加入24克细砂糖搅拌糖完全融化再加入32克色拉油再次搅拌均匀

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3.倒入牛奶搅拌均匀

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4.筛入混合好的低粉和玉米淀粉

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5.搅拌成无粉状颗粒的蛋黄糊

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6.蛋白滴几滴白醋分三次加入粗砂糖打发

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7.打发至打蛋头提起有坚挺的小尖即可

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8.分三分之一的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

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9.将翻拌好的蛋黄糊倒回蛋白中

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10.翻拌均匀

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11.倒入模具震出气泡，预热好烤箱放入中下层上下火135度烤50分钟

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12.出炉以40厘米的高度平摔出热气倒扣放凉

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13.放凉的戚风没有塌陷，几乎与模具持平

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14.徒手脱模（可以参考相关的徒手脱模视频）

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15.侧面干净无掉渣，这就是徒手脱模的好处

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16.切开里面基本没有过大的气孔，还算满意