戚风蛋糕——基础版

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1.准备食材：蛋糕粉、鸡蛋、白砂糖、植物油、柠檬、牛奶

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2.鸡蛋清、黄分离,分别打在无油无水的容器内

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3.首先用手动打蛋器把蛋黄搅开，并把植物油分三次倒入其中，每次都要搅拌均匀

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4.倒入牛奶，搅拌均匀

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5.把蛋糕粉倒入蛋黄糊中

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6.用硅胶刀由下自上翻拌，直到面糊顺滑细腻，无颗粒状

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7.准备40度左右的温水，放置在蛋白盆的下面，用打蛋器低速打蛋白

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8.蛋白打出大大的粗泡泡时，滴入几滴柠檬汁

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9.白砂糖分三次倒入，改中高速继续打发蛋白 （小贴士：这个时候就可以预热烤箱了 ）

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10.蛋白打发到硬性发泡状态时，提起打蛋器，两边都是笔直的尖角即可

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11.取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中

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12.用刮刀由下至上翻拌，（手法是右手翻拌蛋糊，左手慢慢转着盛器）将蛋白蛋黄糊搅拌均匀即可

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13.翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白盆中

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14.还是上下翻拌的动作，动作要轻快，这时拌好的蛋糊应该是细腻光滑的

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15.倒入8寸模具中，表面用刮刀刮平整，在案板上震几下，把震出的大气泡震破就可以了

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16.把烤网放在烤箱中下层，模具放在烤网上，上下火150°，烤制50分钟

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17.烤制10分钟的样子

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18.烤制20分钟时

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19.烤制30分钟时

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20.烤制40分钟时，梦悦说40分钟会比30分钟塌一些，可我这个看起来没有

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21.50分钟烤制完成，出炉后倒扣在烤网上，等待冷却后翻过来脱模

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22.切开看一下内部，很细腻、很柔软