肉末茄子

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1.准备好所有食材。

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2.茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质。

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3.肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用。

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4.锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用。

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5.锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油。

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6.放入肉沫翻炒。

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7.放入红辣椒翻炒。

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8.放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒。

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9.放入西红柿翻炒片刻。

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10.调入酱油、蚝油、鸡精、白糖提味，撒上葱花即可出锅。

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11.成品图。