50克五仁、百果月饼

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1.称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。

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2.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。

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3.筛入面粉和盐。

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4.用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。

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5.醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，调制出浓稠适中的蛋液。

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6.将五仁馅和百果馅每个称好35克，面皮每个20克。（50克的模具）

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7.取一块饼皮面团，压扁。

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8.放上五仁馅。

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9.倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。

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10.推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。

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11.将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。

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12.放入模具中。

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13.用闲置的模具片辅助将月饼压实。

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14.将月饼坯从磨具中脱模。

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15.烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。

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16.烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟。

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17.待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液。

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18.再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。

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19.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。

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20.包装一下送朋友。