搜索
第一批月饼通过回油效果很好，证实了所用的月饼食材比例还是不错的，接下来可以用现有的面皮方子大胆的做‘批量’月饼了。所谓的批量，就是说中秋期间做的月饼大部分是送给亲朋好友的。中秋节，朋友们吃到我亲手制作的月饼，别有一番幸福在心头。
点击查看大图1.制作莲蓉蛋黄月饼，首先要将生的盐蛋黄蒸熟。蒸之前先将鸭蛋黄用白酒泡一会儿，去腥效果很好。蒸熟的鸭蛋黄，修整成10克一个的蛋黄备用.
点击查看大图2.接下来，称量好制作月饼皮的食材，转化糖浆和枧水都是提前几天就做好的。
点击查看大图3.把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、葵花籽油搅拌均匀。
点击查看大图4.筛入面粉和盐。
点击查看大图5.用刮刀拌成面团，醒半小时后，再揉一次面团，再醒个20分钟即可。
点击查看大图6.醒面的时候调制蛋液：一个蛋黄加上适量的蛋清调匀，过筛，加入少许的盐，调制出浓稠适中的蛋液。
点击查看大图7.莲蓉馅也是提前做好的，莲蓉馅每份分为70克。
点击查看大图8.将70克的莲蓉馅分为两半。
点击查看大图9.再其中的一半放入10克的蛋黄。
点击查看大图10.盖上另一半的莲蓉馅搓圆、搓均匀。
点击查看大图11.馅料的重量是：70克的莲蓉+10克的蛋黄=80克。
点击查看大图12.醒好的月饼皮面，每份分成30克。（月饼坯的重量为110克，放入100克的模具中正合适）
点击查看大图13.取一块饼皮面团，压扁。
点击查看大图14.放入莲蓉馅，倒扣过来，用手指慢慢的将面皮往下推。
点击查看大图15.推至面皮过半，反过来用虎口位置继续往上慢慢推，直到将整个面皮合拢。
点击查看大图16.将月饼坯用少许的干面粉裹一下，搓成稍长的椭圆形。
点击查看大图17.放入模具中，用闲置的模具片辅助将月饼压实。
点击查看大图18.将月饼坯从磨具中脱模，烤盘放上油纸，将脱模的月饼坯放在烤盘上。
点击查看大图19.烤箱预热上火200度，下火220度。放入烤箱烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄液，再放入烤箱烤10分钟左右，直到表面金黄。
点击查看大图20.刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。
点击查看大图21.成品图1
点击查看大图22.成品图2
点击查看大图23.成品图3
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
老家过年必做的一种食物，象征团圆，圆满！
老杨的厨房
1豆腐揭去表皮后用箩筛制茸，用纱布搌干水分后置盆中。猪肥膘肉和鸡脯肉去筋膜捶茸，与豆腐同置一盆中，加葱姜水搅散后。再加盐和鸡蛋清制成掺。2在扇形与蝶形模具上抹一层猪化油，分别制出10个扇形、2个蝴蝶形的豆腐掺，将胡萝卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉图案，分别嵌于豆腐掺上，上笼蒸熟备用。3炒锅置旺火上，加清汤烧沸，加胡椒粉，放入豌豆苗烫熟，舀入汤盆内，将蒸好的豆腐惨滑入汤内即成。
飘往那儿
1新鲜五花肉。2以前在我十三四岁时，父母单位的老职工张婆婆长期喜欢炒酱熬肉，而且特别好吃，她每炒一次我家几姐弟都可以每人吃一筷子，现在想起都留口水。 切片待用（炒酱熬肉不需要煮熟）3干竹笋泡软待用。4泡发好的竹笋。5将大蒜苗切段、大蒜切片、生姜切片待用。6豆办酱备好待用。7将上述调料全放在一个碗里（生抽、料酒、醋、糖、豆办酱、味精、大蒜片）。8锅里放油烧油，下入生姜炒香。9下入切好的五花肉片。10翻炒***11听到锅里吱吱的在响了。12倒入配好的调料。13翻炒均匀，闻到豆办香了。1
Sincerity
1熏干切片。2肉切片，肉用水淀粉和料酒腌制片刻。3油烧热，下肉片。4再放入豆瓣酱，翻炒出红油。5下熏干，放入酱油，料酒翻炒，闷片刻。6放入适量的水，烧制片刻，（豆类食品一定要多烧才能入味的）最后下鸡精即可出锅了。
dian_dian1980
