非广式-家常香酥月饼

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1.制作芸豆腰果馅：白芸豆至少泡8小时

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2.我泡了一天一夜

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3.8小时的时候有的还不够脱皮

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4.完全泡开后很容易去皮

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5.高压锅加水，没过芸豆，压30分钟。后来又做了一次，感觉水将将没过豆就可以。

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6.期间可以炒面粉，炒锅中不加油，小火炒熟

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7.揭锅的时候芸豆看着还挺水的

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8.加入白糖，点火开熬

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9.用中火熬干水份，其间用勺子不停的搅动

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10.十几分钟后开始变稠，如果水量加的合适，几分钟就可以熬到这种程度

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11.分几次加入食用油，每加一次都要让油和豆泥充分融合

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12.待豆泥明显成形后，关火，加入熟面粉

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13.搅好后，豆泥很硬挺

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14.盛出

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15.稍放凉后分成小团，腰果掰成小块

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16.揉进腰果

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17.制作饼皮：鸡蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解

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18.再加入油、小苏达搅匀

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19.最后将面粉拌入

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20.只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态

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21.活好的面放冰箱或室温松弛2小时，直接包也可以

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22.之后取出，分成小团

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23.取一个在手中压成圆片

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24.放上馅料

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25.将饼皮慢慢往上推

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26.封口

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27.将揉圆的“球球”放入模具中

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28.用手指压平

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29.倒过来，稍用一点点力，压在烤盘上

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30.脱模

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31.210度预热烤箱，浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼

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32.还以这个温度先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液

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33.重进烤箱，180度烤10-15分钟

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34.出炉，晒凉

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35.我用的模具是75克大小的，饼胚填得不是太满，做了5个。

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36.火大些还是更容易上色，但也会稍有裂纹

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37.芸豆馅的甜度合适，腰果放得有些浪费，吃不出本味儿了。若想不显得单调，搞点成本相对低的花生仁就行了。

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38.刚出炉的时候，月饼比较硬，不过吃起来面皮挺酥脆的，放两天口感依旧