双皮奶

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1.牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。

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2.加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

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3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

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4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

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5.这时表面形成的奶皮留在小碗底。

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6.3个蛋白和蛋黄分离。

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7.蛋清搅散。

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8.牛奶里加入细砂糖，香草精。

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9.蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

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10.把牛奶和蛋清搅拌均匀。

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11.牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

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12.盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。