莲蓉馅蛋黄酥

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1.油皮材料：中粉140克 水55克 糖粉15克 安佳黄油65克油皮制作：粉类过筛油皮原料混合揉匀

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2.油酥材料：低筋面粉110克 安佳黄油55克油酥制作：低粉过筛与软化的黄油混合

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3.两种面团用保鲜袋放一旁松弛30分钟

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4.蛋黄事先用食用油泡2小时

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5.喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了就好了。

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6.趁着面团松弛的功夫将莲蓉馅搓成条切成段

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7.按成一个窝状

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8.放上一颗蛋黄

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9.不要全部包满留一点空隙

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10.松弛好的面团均匀的各分成12份

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11.用油皮包裹油酥

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12.借助虎口收口

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13.收口朝下，用手按扁

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14.用擀面杖由中间分别向上向下擀开

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15.由上向下卷起3圈的样子

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16.再由第一个开始进行二次擀卷

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17.同样手法擀开卷起

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18.松弛15分钟左右

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19.拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。

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20.放上一颗包好的莲蓉蛋黄馅

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21.借助虎口向上收拢

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22.稍加整理成型收口朝下放在铺了油布的烤盘里。

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23.表面刷蛋黄液

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24.用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。

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25.烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。