蛋黄酥

点击查看大图

1.称量好油皮所需材料

点击查看大图

2.把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右

点击查看大图

3.称量油酥所需材料

点击查看大图

4.把油酥材料混合均匀

点击查看大图

5.蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可

点击查看大图

6.把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄

点击查看大图

7.把油皮、油酥皮分别分成16份

点击查看大图

8.取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置

点击查看大图

9.将包好的油酥皮擀成椭圆形

点击查看大图

10.由上而下卷起

点击查看大图

11.卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟

点击查看大图

12.取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟

点击查看大图

13.静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠

点击查看大图

14.放砧板上轻轻擀压薄

点击查看大图

15.将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间

点击查看大图

16.收好口后，收口朝下，放置烤盘中

点击查看大图

17.刷上蛋液

点击查看大图

18.撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）

点击查看大图

19.出炉后，装盘

点击查看大图

20.刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！