白豆沙蔓越莓广式月饼

点击查看大图

1.所有月饼材料准备好

点击查看大图

2.转化糖浆、枧水同入一盆

点击查看大图

3.混合好后，倒入玉米油

点击查看大图

4.充分混合后，糖浆的颜色会发浅

点击查看大图

5.倒入月饼粉

点击查看大图

6.先用勺子搅拌成团，再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用

点击查看大图

7.蔓越莓干称重

点击查看大图

8.切碎

点击查看大图

9.将事先炒好晾凉的白豆沙称重后入盆

点击查看大图

10.充分混合均匀

点击查看大图

11.用电子秤称重，将白豆沙蔓越莓馅分成20个，每个35克；醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克（实际总面团可分40个），并分别揉圆

点击查看大图

12.将少许植物油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许植物油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略

点击查看大图

13.取一个馅球，放在面片中间

点击查看大图

14.右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中

点击查看大图

15.面皮完全将馅球包在其中，封口

点击查看大图

16.将团好的月饼球调整为椭圆形，将其放在面粉中滚一下，轻轻沾上面粉即可

点击查看大图

17.将面球放在月饼模具中，用手指将表面按压平

点击查看大图

18.将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了；将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟

点击查看大图

19.月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟

点击查看大图

20.5分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下

点击查看大图

21.重新入烤箱，200度，15分钟；出炉，晾架上晾凉后平铺着入袋子中，密封保存，两天后回油后食用，口感更佳

点击查看大图

22.50克一个，看着还挺秀气

点击查看大图

23.薄皮大馅