红豆沙玫瑰馅广式月饼

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1.所有月饼材料准备好

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2.转化糖浆、枧水同入一盆

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3.混合好后，倒入植物油，再混合，糖浆的颜色会略微变浅

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4.倒入月饼粉

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5.先用勺子搅拌成团

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6.再用手揉成光滑的面团，此为月饼皮面团，然后入保鲜袋中醒一个小时后再使用

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7.用电子秤称重，先取部分红豆沙玫瑰馅分成20个，每个35克；醒过1小时的月饼皮面团称重分成20个，每个15克， 并分别揉圆；因为一个烤盘只能烤20个，所以面团和馅分批进行

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8.将少许植物油入一小碗中，适量的面粉入一盘中；取一个月饼皮小面团，手心抹少许植物油，将面团按扁；如果戴一次性手套操作，抹油步骤可省略

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9.取一个馅球，放在面片中间

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10.右手大拇指按住馅球顶部，左手虎口轻轻握住面片和馅球；右手拇指一边按，左手一边转，逐渐将馅球包在面皮之中

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11.面皮完全将馅球包在其中，封口

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12.将团好的月饼球调整为椭圆形，将其放在面粉中滚一下，轻轻沾上面粉即可

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13.将面球放在月饼模具中，用手指将表面按压平

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14.将模具和面球置于不粘烤盘上，左手按稳，右手向下用力按压两下，然后再轻轻一提，月饼生坯就完整地落在烤盘上了；将所有的月饼生坯依次完成；在做倒数第四个的时候，开始预热烤箱，200度上下火，5-10分钟

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15.月饼生坯进烤箱前，在表面喷一层清水；进烤箱，200度，上下火，先烤5分钟

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16.5分钟后，月饼定型，取出，用刷子轻蘸全蛋液，在月饼表面轻轻抹一下

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17.重新入烤箱，200度，15分钟；出炉，晾架上晾凉后平铺着入袋子中，密封保存，两天后回油后食用，口感更佳

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18.一天后的月饼，饼皮已经开始回油变软

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19.薄皮大馅，豆沙馅混合着玫瑰香气，持久弥香