酥掉渣的中式鲜肉酥

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1.500克猪板油兑入180克水，一起倒入锅中，翻炒至水干，开始转小火慢熬

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2.保持小火，中间不断翻炒，油慢慢地熬出来

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3.熬到油渣之间有‘哗哗’的摩擦声，颜色金黄即可（千万别熬老了）

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4.熬好的猪油过滤一下，放凉备用（当时忘记拍照了，后补图）

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5.烤芝麻，170度，5分钟左右，芝麻表面变黄即可

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6.烤好的芝麻凉透，密封备用

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7.剁好的肉馅里加入少许熟芝麻（增香），再根据自己喜好加入调味品，拌匀、入味待用（要搅拌至肉馅出现粘性）

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8.备好水油皮的料

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9.放入容器

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10.先搅拌均匀

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11.放到不粘板上揉出筋膜

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12.尽量揉至出手膜状态（仔细看图，大拇指手纹线都能看到，揉到位做出的成品，皮特别酥）

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13.把揉好的水油皮等分成7份后，一定要盖上保鲜膜松弛三十分钟

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14.这是做油酥的料（45克猪油和80克普通面粉）

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15.先把面粉和猪油搓成颗粒，再揉成光滑的油酥面团（揉时千万不能加水，所以猪油一定不能随便减量，否则揉不成光滑的面团）

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16.把揉好的油酥面团也7等分（每个约18克）盖上保鲜膜备用

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17.松弛好的水油皮面团压扁，包入一个油酥

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18.虎口包法，口要收住，且包裹要均匀

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19.水油皮包油酥，依次全部包好，再次盖上保鲜膜

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20.取一个压成图1牛舌状，如图2那样从上至下卷成图3状，如图4把面收口向上竖立，用手压至图5状，用擀面杖再擀成图1形状，再如图3那样都卷好，盖上保鲜膜，松弛10分钟

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21.取一份松弛好的酥油皮从两头向中间对折一下，用手按成圆形，擀成周围薄，中间略厚的圆片

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22.取一片酥油皮包入肉馅（备的肉馅在酥油皮松弛的空当，分别团成了每个约25克的馅团，包时一定不能露馅）

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23.包好后，收口朝下，团成圆形，用手稍微压一下都放在铺好油纸的烤盘上，一个全蛋的液拌匀，毛刷蘸少许蛋液轻刷表面后，撒少许生芝麻，放入预热好的烤箱中层，180度，25分钟左右

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24.表面起了酥皮

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25.闻着就很香呢

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26.来张近照，色很漂亮

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27.切开看看，好多层，酥的一碰就掉渣，和它的名字太相符了

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28.小簸箕里掉了好多渣

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29.特别好吃

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30.再展示下