四川黄豆豆豉做法

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1.黄豆洗净泡发几个小时。

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2.泡成上图那样。

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3.泡好沥干水。

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4.放锅里煮熟。

我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。

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5.黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。

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6.一周后的样子<或者10天左右>
看看这发霉的样，是不是不敢吃呢  
但这豆豉就得经过这过程呢  
想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？
不是说眼不见为净吗  
可以用手把毛给拔掉一些。

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7.做豆豉的调味料:盐  辣椒粉  花椒<花椒粉>  白酒<一定要高度酒>。

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8.把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
然后放盐。

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9.放盐搅匀。

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10.花椒
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。

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11.我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。

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12.放辣椒粉
辣椒粉多少根据自己的口味。

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13.放高度白酒
这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。

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14.全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。