马卡龙

点击查看大图

1.准备好所有的材料......称出所需重量..

点击查看大图

2.杏仁粉和糖粉一起放进料理机中搅打一下，以便更加细腻。

点击查看大图

3.搅拌好的粉,我们要进行两次过筛.....

点击查看大图

4.过筛后的杏仁粉非常的细致篷松....

点击查看大图

5.蛋清打入无水无油的打蛋盆中,进行打发....期间打出鱼眼泡后,分两次加入细砂糖....

点击查看大图

6.蛋白打到至偏硬性发泡....

点击查看大图

7.分两次加入过筛后的杏仁粉和糖粉的混合物....每次都要用刮刀拌均匀..J字型手法拌.可以一边拌一边压....

点击查看大图

8.翻拌好的糊糊呈丝带般滑落。(这个步骤完成后.亲们可以调入自己喜欢的色素.如果不喜欢色素的也可以不调入）

点击查看大图

9.我这次做了两种色。

点击查看大图

10.装入一次性裱花袋，前端装入小口圆形的裱花嘴,垂直挤在马卡龙垫上.(这里要和大家说一下,挤的时候尽量挤一样大小.而且尽量不要接触到模具外的那个圆圈.就把中间的小圆圈挤满就好了.它会自己慢慢的散开出去.）

点击查看大图

11.放进烤箱，选择发酵档，30分钟左右。记住一定打开烤箱门。（因为忘记拍图。所以用了另一次烤的图）

点击查看大图

12.结皮的马卡龙用手指轻轻按一下，表面明显结皮，有弹性,这个时候我们可以取出马卡龙.预热烤箱...我是上火175 ..下火150预热...

点击查看大图

13.预热后改上火150度，下火125度.烤盘放中层

点击查看大图

14.一定要记得守在烤箱前观察...一分钟左右可以看到裙边开始小小的出现....

点击查看大图

15.两分钟后裙边越来越大....

点击查看大图

16.三四分钟的时候...裙边已经非常大了....这个时候差不多定形了.我们就可以立刻将温度改为上火110度，下火90度.继续烘烤8-10分钟即可。

点击查看大图

17.非常漂亮的马卡龙出炉.....往出拿时不小心压扁了一个.....

点击查看大图

18.压坏的拿掉....再来一张吧....

点击查看大图

19.又做了些绿色的和粉色的。。也是同样的方法，就不在一一说明了。

点击查看大图

20.成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

点击查看大图

21.成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

点击查看大图

22.成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

点击查看大图

23.成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

点击查看大图

24.成品图附上。。。漂亮的马卡龙。

点击查看大图

25.成品图附上。。。漂亮的马卡龙。