可可戚风蛋糕

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1.准备所有材料 称重备用 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中

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2.玉米油放入锅中 小火加热至表面出现纹路 加入可可粉 混合均匀

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3.可可糊里加入牛奶 搅拌均匀

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4.加入糖粉 搅拌至融化

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5.搅拌好的面糊加入蛋黄 充分融合 呈光滑状

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6.加入两次过筛的低筋面粉

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7.翻拌成均匀 无颗粒的面糊 待用

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8.蛋白加入2.5g柠檬汁或白醋

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9.电动打蛋器低速将蛋白打到鱼眼泡状 加入1/3砂糖

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10.转中高速继续打至乳白状 加入剩下的1/2砂糖

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11.继续搅打到有明显花纹 花纹不会消失 加入最后的砂糖

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12.继续搅打 提起打蛋器出现挺立的尖角

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13.取1/3蛋白加入可可糊中 翻拌均匀

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14.再取剩下的1/2蛋白 加入可可糊中 拌匀

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15.最后的蛋白加入可可糊中拌匀

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16.完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡

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17.放入预热的烤箱 下层 140°烤50分钟

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18.烤好后 振几下 立即倒扣

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19.彻底放凉后 才可以脱模