原味基础戚风蛋糕

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1.准备全部材料，称量好，面粉过筛两遍(过筛面粉会蓬松细腻)

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2.蛋白，蛋黄分离，盆里要干净无水，无油

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3.蛋黄加30克砂糖，2克盐搅拌均匀

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4.加入玉米油搅拌均匀

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5.加入牛奶搅拌均匀

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6.筛入面粉，一定要筛入，面粉才能蓬松，利于翻拌

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7.用刮刀以翻拌的方法，从下面向上翻拌，拌到顺滑无干面粉，备用

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8.准备一个装有40度左右的热水盆，将蛋白盆座在里面，蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器以中高速打发蛋白，剩余的六十克糖分三次加入，出鱼泡眼时加入三分之一的砂糖

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9.打到蛋白浓稠时再加入三分之一糖继续打发

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10.打发到稍出现纹路时加入剩下的糖继续以高速打发(分次加糖便于空气混入，利于打发)

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11.打发到出现明显纹路，提起打蛋器能出现较软的大弯角，这时还是湿性发泡阶段，还没有打发好，继续高速打发

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12.打发到提起打蛋器出现笔直的两个小尖角才可以，这部是关键，我之前打发的就差一些，效果就不好

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13.取三分之一倒蛋黄糊里

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14.左手扶盆转动，右手拿刮刀铲用翻拌的方法，以轻盈快速的动作从下向上翻拌均匀

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15.拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆中

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16.以上面的方法翻拌，这是刚开始翻拌的时候

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17.同样以上面的方法，翻拌到看不见蛋白，细腻顺滑

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18.倒入八寸膜具中

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19.表面用刮刀抹平，在案板上震几下，震出汽泡，

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20.烤箱预热好后，烤网放在下面第二层把膜具放在上面，烤箱上下火150度50分钟

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21.这是烤到十分钟时的状态

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22.二十分钟

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23.三十分钟，涨到最高的时候

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24.35分钟时开始开始回落，这时如果颜色过深可降上下火至140度继续烤，不要开烤箱

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25.出炉了，马上在案板上用力震一下，以利于蛋糕里面的热气排出

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26.倒扣在晾架上，晾架最好要垫起来，待凉

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27.晾透后脱膜

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28.表面没有开裂，无榻陷，

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29.切开后中间的组织很柔软很蓬松

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30.成品图