蓝莓天然酵母黑面包by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

点击查看大图

1.原料。

点击查看大图

2.蓝莓用水冲洗一下，控干水分后放在无油的容器中，加入30ml的过滤水，用小木勺碾碎

点击查看大图

3.加入30g 农家自磨的全麦粉

点击查看大图

4.用小木勺搅拌均匀呈糊状

点击查看大图

5.盖上保鲜膜，室温（25~28°C）下放置24~36个小时，让其自然发酵

点击查看大图

6.这是24小时候后的状况，面糊表面已产生很多的气泡

点击查看大图

7.第二天：喂养原料： 30g全麦粉 30ml 过滤水 头一天的酵母面糊

点击查看大图

8.做法： 先把30ml 过滤水倒入已发酵的面糊中调稀成发酵水，再倒入30g 全麦粉

点击查看大图

9.用小木勺拌匀成糊状

点击查看大图

10.盖上保鲜膜，继续再25~28°C的环境中发酵20~24小时

点击查看大图

11.第三天：继续喂养原料： 60g全麦粉 60ml 过滤水做法： 还是先把水倒入碗中，稀释发酵面糊再倒入全麦粉，搅拌成均匀的面糊

点击查看大图

12.盖上保鲜膜继续在25~28°C的环境中再次发酵

点击查看大图

13.20个小时后的样子，满满的一大碗，此时可立即使用，也可冰箱冷藏，冷藏最多不超过三天；我选择了冷藏，，因为想试试冷藏后蓝莓天然酵母的能力

点击查看大图

14.第四天 原料： 高粉 380g 小麦胚芽 6大勺 盐 1+1/2 小勺 蓝莓天然酵母 180g 水 225ml做法： 取出冷藏的蓝莓天然酵母180g， 加入配方中的水，搅拌成酵母液

点击查看大图

15.加入配方中的高粉、小麦胚芽和盐，用木铲或手揉成团（很黏），略饧20分钟后继续轻揉

点击查看大图

16.和面盆里涂抹少许橄榄油防粘，把基本成团的面放在盆里，压扁，盖上保鲜膜，温暖（25~28°C环境）处发酵，预发后放入冰箱冷藏发酵过夜，这是过夜后的面团

点击查看大图

17.取出面团，室温下整形，放在藤篮里继续二发，藤篮中要撒面粉防粘

点击查看大图

18.室温发酵到面包坯体积翻番，此时大约需要2~2.5小时

点击查看大图

19.轻轻把面包坯扣在垫了烘焙纸的烤盘上，晾皮10分钟左右，用锋利的刀子，按自己喜欢的形式割包

点击查看大图

20.提前30分钟预热烤箱至230°C，烤箱里放一盒水，把割包后的面包坯立即送入烤箱的中下层，上下管火力后烘烤10分钟后，烤箱温度降至200°C，继续烘烤30~35分钟，插入竹签无糊状无带出即为烤熟。关火后继续在烤箱里焖5分钟，取出，烤网上冷却

点击查看大图

21.冷却到体温后放入食品袋密封保存，也可切片后装袋直接放到冷冻室存放（最长不宜超过三个月）

点击查看大图

22.转天的早餐，黑面包+涂抹型黑胡椒奶酪，外加一点小红莓果酱

点击查看大图

23.如图。

点击查看大图

24.完成。