水煮鱼

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1.1000克左右的黑鱼一条，将鱼骨和鱼头洗净备用。

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2.鱼片用盐水将血水彻底洗净备用。

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3.鱼片用白胡椒粉、盐、蛋清、鸡粉和少许的油拌匀腌制10分钟。

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4.再放入半勺的干淀粉，拌匀备用。

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5.生抽和黄豆芽洗净备用。

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6.干辣椒切成段备用。

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7.葱、姜、蒜炝锅，放入少许的蚝油，加入清水煮开。

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8.捞出水中葱姜蒜。

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9.开始焯菜：先放入鱼骨和鱼头，煮开后放入生菜，生菜捞出放入黄豆芽。

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10.依次放入砂锅中。

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11.最后焯腌制好的鱼片。

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12.摆放在砂锅中。

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13.另取一个平底锅，凉油放入干辣椒和麻椒。辣椒变微红就捞出，锅中的油继续熬至帽轻轻的烟，关火。

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14.倒在鱼片上。美味的水煮鱼上桌喽。