滑蛋虾仁

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1.青虾剥好壳后，在背部划一刀，去除虾线。

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2.处理好的虾仁，加入适量葱姜、适量盐、料酒、十三香、淀粉、蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。

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3.将剩余的蛋黄，再加入2个鸡蛋，打散备用。

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4.热锅凉油，待油温6成热时，放入腌制好的虾仁，炒熟后盛出备用。

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5.锅中继续放油，油量稍微多一些，待油温到8成热时，倒入蛋液，调成中火，不要翻动。

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6.待蛋液四周都已成熟后，倒入炒好的虾仁。

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7.迅速翻炒，使鸡蛋和虾仁混为一体，出锅前加入适量盐、酱油、香油。