蓝莓乳酪慕斯by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人

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1.原料。

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2.松脆海绵蛋糕做法1、蛋白提前放冷冻室，冻至四周和表面有薄冰碴。蛋白打蛋器高速搅打。手持打蛋器用最高档，打发过程糖分三次加入，最后打至干性状态。2、蛋黄加糖打发至浓稠、体积膨大、颜色变浅的状态。3、取1/3蛋白霜加到蛋黄糊中翻拌均匀，再取1/3蛋白霜快速翻拌均匀后，倒回到余下1/3蛋白霜的容器内，用刮刀起底翻拌均匀。这时做好的蛋糊，浓稠均匀。4、将过筛后的低粉倒入蛋糊中快速翻拌均匀。5、混合好的面糊装入裱花袋，裱花袋前端剪一个适合的开口，将面糊在烤盘上呈六寸圆形挤出。6、烤盘放入预热好上下火185度的烤箱中层，烤12分钟至表面金黄出炉

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3.蓝莓乳酪慕斯馅做法1、吉利丁片用冷水泡软2、蓝莓放入搅拌机打成泥3、倒入细砂糖、冷水、泡软的吉利丁片4、把蓝莓混合物隔水加热并不断搅拌，直到糖和吉利丁片完全溶解，从水中取出，冷却到室温

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4.奶油奶酪室温放软以后，打蛋器打至细滑无颗粒

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5.边打边加入蓝莓混合物，直到完全混合，成为蓝莓乳酪糊，放入冰箱冷藏

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6.淡奶油打蛋器打到六成发，即打到表面出现纹路即可

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7.打发的奶油倒入蓝莓乳酪糊中搅拌均匀

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8.在六寸蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕，倒入一半慕斯馅

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9.再铺一片蛋糕，倒入剩下的慕斯馅，抹平放入冰箱冷藏5小时以上或过夜，直到慕斯馅完全凝固。脱模自己装饰即可。