港式蛋挞

点击查看大图

1.准备材料，黄油提前在室温下融化。

点击查看大图

2.2个鸡蛋均匀搅打成蛋液

点击查看大图

3.融化的黄油和糖粉混合搅拌直至融合，再倒入2汤勺蛋液，继续搅拌，直至融合。再倒入5克淡奶油继续搅拌融合。

点击查看大图

4.在步骤3成品中筛入低筋面粉（面粉过筛，饼皮口感更好）

点击查看大图

5.用筷子将粉油混合物顺时针搅拌成雪花状

点击查看大图

6.然后用手揉捏成团，裹保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上。

点击查看大图

7.剩余蛋液中倒入细砂糖、30克淡奶油、净水100克，搅拌均匀，覆上保鲜膜放入冰箱冷藏，隔夜为佳。

点击查看大图

8.取出冷藏后的挞皮原料，擀成长方形后卷成长条状，切段。（我是搓成小圆球放入模具备用）用拇指在模具内向外按压面团，均匀覆盖挞模内部。做好的挞皮放入冰箱冷藏。

点击查看大图

9.第二天取出挞皮和挞液，将挞液盛入做好的挞皮内（不要太满）。200度烤箱预热5分钟，将烤盘放入烤箱。

点击查看大图

10.烤10-15分钟，期间观察挞水凝结程度和挞皮上色程度，可以用筷子戳一下挞液感受凝固程度，挞皮烤至淡咖啡色为佳。