古早味鸡蛋糕一厨作铸铁锅版

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1.把蛋黄和蛋清分离，盛放蛋清的容器内不能沾水和蛋黄 。

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2.将分离后的蛋黄与白砂糖（20g）、牛奶、搅匀成蛋黄奶浆待用。

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3.将筛过的面粉进蛋黄奶浆里搅匀搅拌，将蛋黄奶浆变成蛋黄粉浆。

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4.把分离出来的蛋清液，放在干燥的器皿中用打蛋器打发，过程中将剩余的50g白砂糖分3次加入（蛋清打成奶油状，挑起后能够起角，同时器皿翻过来不会有蛋清滴下即可）。

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5.将奶油样蛋清和蛋黄粉浆分三次搅拌形成蛋糕原浆（此处小伙伴请格外留意：第一次将奶油状蛋清1/3加入蛋黄粉浆均匀搅拌，第二次再加入1/3奶油型蛋清拌匀，第三次将拌好的蛋黄粉浆倒回剩余的1/3奶油状蛋清后，十字式搅匀蛋清和蛋黄粉浆，千万不要旋转式搅拌哦~）。

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6.珐琅锅中火预热3分钟，锅边锅底刷上一层薄油，锅底略有少少剩余油份即可。

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7.将搅拌均匀的蛋糕原浆倒入锅内，同时将锅边略敲几下，将气泡放出来。

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8.盖上锅盖最小火7分钟，关火后不要打开锅盖，再焖10分钟。（完成后的蛋糕，可以用牙签轻微扎一下蛋糕中心点，若牙签上没有留下蛋糕原浆，香软的无烤箱版蛋糕就大功告成了）