牛奶戚风蛋糕

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1.把蛋白和蛋黄分别装在无水无油的盆里。在蛋黄的盆里放入牛奶和玉米油，拌匀。然后筛入低筋面粉。

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2.用橡皮刮刀拌至无颗粒、光滑细腻的状态。蛋黄糊就完成了。

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3.往蛋白中加入几滴白米醋，静置5分钟左右。

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4.用电动打蛋器低速打发至出现粗泡后，加入1/3白砂糖。

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5.电动打蛋器改成中速，继续打发蛋白至体积变大，泡沫细腻，再加入1/3白砂糖。

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6.打发至蛋白出现纹路，再加入余下的1/3白砂糖，继续打发。

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7.打发至蛋白的尖峰可直立，盆倒扣，蛋白也不会掉下来，即打发成功。

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8.取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用橡皮刮刀上下切拌均匀。

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9.把蛋黄糊倒入剩余的2/3蛋白霜中。

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10.用橡皮刮刀上下切拌均匀，这个切拌过程要尽量快速，以免蛋白霜消泡。

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11.把拌匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中，然后在桌子上大力震几下，把大气泡震出来。

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12.把蛋糕糊放入已预热好的烤箱中，170度下层，烤35分钟左右，取出倒扣晾凉即可。