戚风蛋糕卷

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1.称好所有食材

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2.用2个干净无水无油的盆子把蛋黄和蛋白分开，分的时要小心，别把蛋黄弄破了，可以用小碗一个一个打，以防破损

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3.蛋黄里加入80g玉米油搅拌均匀

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4.加入120mL的清水搅拌均匀

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5.筛入160g低筋面粉和2g盐，拌匀，有条件最好是过筛一遍，这样蛋糕更细腻

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6.面糊加入1~2滴香草精拌均匀，放一旁备用

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7.蛋白加入2滴白醋和40g细砂糖打至粗泡

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8.再分2次加入剩下的80g细砂糖

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9.打至打蛋器提起出现软尖就可以了

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10.蛋白分2次加入蛋黄糊，用切拌手法拌均匀(不要划圈圈)

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11.快速拌成细腻蛋糕糊

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12.烤盘铺垫好油纸

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13.倒入面糊，大力地震几下

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14.烤箱预热，160度中层烤25~30分钟，各家烤箱温度有差别，注意观察颜色

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15.连同油纸一起拿出来凉，再慢慢揭去油纸

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16.在蛋糕的三分之一处用刀切开，不要切断，以方便蛋糕卷起

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17.慢慢卷起，用油纸包住定型

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18.切块食用，在这里我用了正面卷和反面卷，所以用了是2份的量，如果做1份食材量减半即可

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19.反卷效果

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20.正卷效果

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21.正反面卷

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22.成品

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23.成品