琥珀当归猪脚冻

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1.主要材料备齐。

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2.将猪脚洗净入冷水锅，煮沸后倒掉汤汁；

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3.将汆烫过的猪脚放入砂锅煲，放入当归、八角、花椒、桂皮、香叶、生姜、葱；

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4.加足水没过猪脚，加入料酒、黄豆酱；

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5.以老火汤煲足3个小时；

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6.起锅后，汤汁倒出备用，丢掉香料的部分，猪脚盛出；

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7.煲足火候，猪脚已至脱骨的地步。将猪骨挑出，剥下猪脚上的肉切碎；

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8.碎猪脚肉倒回汤汁内煮开；

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9.待沸腾后加入老抽上色，盐、胡椒粉调味；接着倒入模具后放凉；

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10.放入冷藏室使其冷却凝固；

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11.最后切片装盘即可。