酸辣白菜

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1.辣椒面（最好是老式辣椒）一斤、大白梨一个、蒜半斤、姜三两、白糖一斤、味精二两、盐五两、酱油二两、韭菜少许。

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2.选矮胖乎乎却叶不太厚的白菜

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3.切一半用盐水泡上（一斤半盐，水适量-泡过就行）

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4.等腌好了（大概16小时到20小时）清水洗净。

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5.大白梨切丝，蒜、姜剁沫，辣椒面开水烫（一斤辣椒面二斤多点水）放凉，韭菜切段，等辣椒胡凉了这些料（包括白糖、味精、盐、酱油）放一起拌均匀。

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6.把拌匀的浆料均匀抹在腌好的白菜上。

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7.豁口向下放在小坛子子或其他容器里，让汤水没过白菜，（如汤不多的话用矿泉水兑点汤。

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8.用干净石头把辣白菜压住，放在冰箱里。过五天发酵期可以享用了。