仙居泡鲞

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1.将鸡蛋打散，倒入少许的料酒和少量的盐，用打蛋器或筷子开始搅拌。（鸡蛋用的多泡鲞炸得也越好，也可以减少鸡蛋的量改加适量水）

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2.将面粉倒在容器里，面要搅成糊状，不能太稠也不能太稀。

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3.搅拌好的面糊，盖上盖子或保鲜膜，放到阴凉的地方两三个小时。

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4.预先把带鱼切碎，用盐腌制一天

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5.倒油入锅（油要多，大概要倒半锅左右），开始热油（油温适中，太高的话很容易焦，太低不能成型）

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6.用勺子舀一勺面，夹一粒带鱼放在面中。

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7.将面团放到油中，面团很快就会膨胀，这时候要注意翻面，泡鲞膨胀后转小火，慢慢炸。熟练之后可以多舀几勺面放到锅里，这样比较快。

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8.等炸成金黄色的时候就可以出锅了。

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9.起锅的泡鲞，黄里带红，圆圆的很好看，一股诱人的清香扑鼻而来，热烫烫的泡鲞吃到嘴里，外松里嫩，满口余香，吃起来口感松软且不油腻。趁热吃味道最佳，凉后也可烧汤吃，就是另一种风味了。