轻乳酪蛋糕

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1.全部蛋糕材料准备好

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2.粉类混合过筛，蛋清、蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中

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3.8寸活底蛋糕模具外面围上两层锡纸，备用

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4.奶油奶酪和牛奶同入奶锅中

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5.隔水将奶油奶酪融化，与牛奶混合均匀

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6.将黄油放入牛奶奶酪溶液中

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7.黄油奶酪液很细腻、粘稠，从水锅中拿出，静置10分钟左右

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8.黄油奶酪液晾凉后，将5个鸡蛋黄分次加入其中

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9.搅拌均匀

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10.将粉类筛入糊中

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11.搅拌均匀，无干粉颗粒，也可以过筛更加细腻，然后放在一旁待用

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12.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后，加入25克白糖，中速打发

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13.打到细腻状态时，加入剩下的25克白糖，继续先中速再低速打发，提起打蛋头，蛋白糊呈向下的大弯钩状态即可；此时将烤盘中倒入清水，入烤箱中，开始预热烤箱180度

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14.取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中

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15.翻拌均匀

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16.将拌好的面糊倒回到蛋白糊中，继续翻拌均匀

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17.拌好的蛋糕糊细腻有光泽

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18.将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻震两下

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19.将蛋糕模具送入预热好的烤箱中下层的盛水烤盘内，上下火，180度先烤10分钟，再转成140度50分钟左右

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20.出炉后，直接在模具中放晾后脱模

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21.冰箱冷藏后切块食用，口味更佳