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腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
老赵这次是为了迎合媳妇大人的口味，改版了腌笃鲜，味道超越原版，媳妇盛赞！老赵放弃用鲜五花肉或排骨，改用自家农院养的土鸡，这比猪肉鲜多了！同时将春笋改为冬笋（这道菜其实在古时候是春季吃的，所以都用春笋，但春笋跟冬笋比鲜的话。。。冬笋完爆春笋。），同时加入干贝和秀珍菇，更是鲜上加鲜！然后老赵在煲汤的时候加入了几粒上等花椒，和半颗八角提香去腥（呵呵，炖鸡汤也可以这样做，3斤左右的老母鸡炖汤放入一个半八角，花椒10粒左右，炖出的汤保证你鲜香无比。）！
好了，我们开始做腌笃鲜吧，配料如下：自家养土鸡、自家腌制咸肉、鲜秀珍菇、鲜冬笋、金华火腿上方、生姜、花椒、八角、大葱白、枸杞。
做法：小火慢炖。
点击查看大图1.自家养的土鸡，老赵今晚只是我和媳妇2个人吃，所以只用四分之一只鸡。（图上是半只鸡。。。）
点击查看大图2.四分之一只鸡，剁成块，洗净血水，待用。
点击查看大图3.冷水入砂锅，下入鸡块飞水。
点击查看大图4.既然在飞水，那我们就别闲着了，准备其它菜吧，鲜冬笋去壳切片。
点击查看大图5.秀珍菇洗净，撕小瓣。
点击查看大图6.咸肉，切片，金华火腿切丁，待用。（这里要感谢媳妇的同学，腌制的上等腊肉~哇哈哈！看看这肉的纹理，雪花肉啊，有木有？老赵从来不用略有瑕疵的食材~这是高逼格厨房人必备的level~）
点击查看大图7.鸡块入冷水烧开，水开后，略煮2分钟后倒掉锅中水。放入笋片、咸肉片、火腿丁。
点击查看大图8.然后加入开水，记住！是开水！然后放入一节葱白。
点击查看大图9.然后放入一些干贝。（瞧瞧老赵这双操劳的手啊....）
点击查看大图10.东西都放入后，上炉烧开，加入一些料酒，持续烧开，然后转小火煲制2.5小时。
点击查看大图11.小火煲2.5小时候后，尝一尝汤的咸度，因为有咸肉在里面，基本不用放盐，自己尝试哈，然后下入撕好的秀珍菇，枸杞，转大火烧到滚开，持续3分钟左右，关火成菜！
点击查看大图12.新鲜香菜取叶子，切碎，待用。
点击查看大图13.转锅，将腌笃鲜转入小盅，撒入香菜叶儿~趁热开吃吧您内！鲜掉您的眉毛哦~客官！
点击查看大图14.美味，即刻享用！
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
