水果奶油蛋糕杯

点击查看大图

1.准备所有材料，图中高瓶子就是水饴

点击查看大图

2.将水饴倒入耐热容器中，蒙上保鲜膜（以防水雾进入），隔水加热使之变软

点击查看大图

3.牛奶与黄油倒入1个耐热容器，隔水加热至大部分黄油融化时关火，利用余热使黄油全部融化

点击查看大图

4.烤箱上下火170度预热。全蛋打入盆，加糖，倒入软化的水饴

点击查看大图

5.用一个大锅装水小火加热，将盆放入隔热水用打蛋器高速打发全蛋液，当温度达到40度时关火，打至提起打蛋器可以捞起蛋糊写一个清晰的“8”字

点击查看大图

6.将盆从热水里拿出来，打蛋器沿盆边低速继续打，边打边缓慢逆时针地转动盆子（打蛋器不动），这时可以看到大气泡不断被打蛋器卷进去，蛋糊越来越细腻

点击查看大图

7.继续打2-3分后蛋糊变得相当细腻了，拿一根牙签插进蛋糊约1.2厘米深，牙签不会倒就可以了

点击查看大图

8.筛入蛋糕粉（低筋面粉），橡皮刮刀从盆的一边侧面接触蛋糊

点击查看大图

9.从盆的一边穿过中心划到另一边

点击查看大图

10.到另一边将刮刀向上一点翻过来，将粉压进蛋糊

点击查看大图

11.一边逆时针转动盆一边这样平均快速地翻拌30~40下， 就基本上看不见面粉了，这时将融化的黄油牛奶用刮刀挡着慢慢沿着盆边倒进面糊里

点击查看大图

12.继续用刚才的方法翻拌均匀，捞起面糊比刚才稀一些但是有光泽（这一步可以放心大胆地多多翻拌，蛋糊打发到位，加上手法正确，所以不会消泡，看原方这一步要拌90~110下呢，我没那么勤快，拌了几十下）

点击查看大图

13.倒入模具，在桌子上轻震两个，震掉表面的大气泡，送入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤20分钟

点击查看大图

14.烤好后取出，从15厘米高处将模摔下震出热气以防蛋糕回缩，放在冷却架上晾凉

点击查看大图

15.晾凉后将蛋糕轻轻一转就可以倒出来，淡奶油加细砂糖打发，用裱花袋挤进蛋糕杯里，用水果装饰下就可以了