经典法式海绵蛋糕

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1.海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油，这个配方是一个6寸的分量，鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,

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2.需要的工具有打蛋器，两个打蛋盆，硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6寸蛋糕模还有一壶热水

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3.低筋面粉提前过筛两遍，避免面粉打结结块

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4.黄油隔七八十度左右的热水融化成液体备用，不需要冷却

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5.打蛋盆保证无油无水，打入鸡蛋，细砂糖一次性倒入

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6.用蛋抽把鸡蛋打散，搅拌至打至看不见细砂糖，

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7.取一个小一点的打蛋盆，装半盆约50-60度的热水

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8.把装有蛋液的打蛋盆隔在热水上

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9.打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速打发蛋液

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10.蛋液打发至体积膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，蛋液就差不多打发好了，时间大约6-10分钟，但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡，所以要用低速继续搅拌1-2分钟

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11.打发好的蛋糊气泡均匀，表面光滑细腻，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，也可以用牙签插入蛋糊1.5cm不倒来验证

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12.低筋面粉一次性或者分2到3次筛进打发的蛋糊里

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13.用刮刀从2点钟的方向刮过盆地到8点钟的方向，从9点的位置翻起，一边转动打蛋盆一边翻拌至面粉完全被拌匀，每刮起一次蛋糊都看不到干的面粉为好，翻拌时的动作要轻柔些

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14.黄油从刮刀上倒入，分散在蛋糊上，不能直接倒进蛋糊里，以免黄油集中在一处造成蛋糊消泡

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15.把黄油也翻拌均匀至看不见一点油丝的状态，拌好的蛋糕糊状态细腻光滑呈乳白色状，如果最后拌出来的面糊颜色泛黄，不停有气泡冒出，那就代表已经消泡了

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16.把蛋糕糊倒进模具，提起模具震几下消去大气泡（刮刀上残留的蛋糊可以不弄进去，因为会多一趟黄色的蛋糊并会沉底）

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17.送入提前预热好的烤箱中下层160烤30-35分钟

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18.烤至20分钟时

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19.烤好的蛋糕出炉后再震几下，震出蛋糕内的水蒸气

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20.然后立即倒扣

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21.冷却后用脱模刀脱模