平定过油肉

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1.准备各种食材。首先选精细嫩肉一块，纯瘦肉，将肉切成小柳叶片，蒜薹切成1寸长度，大白菜梆子，切成一寸的长条；

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2.白菜、蒜薹过水，不可长时间煮；

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3.用鸡蛋、淀粉搅成糊，加入料酒，与肉片一起拌匀。将肉片放入油9成热的油锅里，用筷子迅速打散，炸制金黄色；

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4.把肉推到一边，在油里放入葱姜蒜爆香，和肉翻炒，加入老抽、醋、盐，翻炒3分钟；

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5.将过水的蒜薹、白菜和木耳一起加入，翻炒；

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6.最后加入水淀粉，翻炒2分钟；

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7.出锅时，淋入香油即可。