银河蒸无骨鲫鱼

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1.先将蒜头、豆豉、姜切成细粒备用。

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2.自制豆豉汁：锅里放油，烧热后放入豆豉、蒜头、姜蓉爆香一下，调小火后加入1汤匙的生抽、2花匙的糖、2茶匙的蚝油（因为生抽容易受火，即容易煮糊，所以加入生抽时一定要调小火），再加适量的水煮一下（这个水量看你需要的汁多少为准）。试味时如果觉得味道偏淡可以加少许盐或者蚝油，因为鱼与粉没有味道所以味道偏咸少许也没有什么问题。煮好后装起来放凉。

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3.将水发的木耳与红萝卜切丝备用。

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4.鲫鱼杀好后要清洗两至三遍，清洗时将肚里的黑色膜去掉，这是腥味的源头，还有清干净鱼水，清洗后的鱼本身腥味也会很少。然后在鱼头边与鱼尾切一刀，顺着中间的大骨慢慢切开就可以起到很完整的鱼肉出来。鱼骨与鱼头用少许盐轻轻的扫一扫，主要目的是让其有一层底味（即让鱼骨有一层最基本的咸味）

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5.先将鱼腩肉上剩下的肋骨去除。

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6.在鱼背肉与鱼腩肉中间有一个划口隔开的，细小骨头的来源主要在于鱼背上。

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7.先切下自己想要的鱼块的大小（大概），然后在刚刚显示的鱼背肉与鱼腩肉的分隔处，用刀放在分隔处打横并偏向斜下切下去，将有细小骨的鱼背肉整块切出来（这个是技巧所在，如果不确定的话可以用手摸一下鱼肉边缘的鱼背肉，会很容易的感觉到有骨刺出来，下刀时一定要偏斜下，这样就能只切了背上有骨的那一块肉），然后剩下的右边的鱼肉就是没有骨头的纯肉。

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8.在剩下的无（没）骨鱼肉用斜刀切成一块一块的鱼片，将切好的所有鱼肉放到刚刚放凉了的豆豉汁里腌一下（不用腌太久，一般包前就腌即可）。

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9.将陈村粉慢慢拉开放在平的砧板或者平的地方上，然后工时成合适大小的长方形（具体大小要看你切的鱼块有多大），无骨鱼肉放在最下面，上面放上红萝卜丝与木耳丝，再从下面慢慢卷上去，因为粉有粘性，所以折口处向下放即可。注意鱼肉等料不能放太多，否则包后容易掉出来，如果慢掉出来可以用春卷的包法，先折一下两边再包起来这样就不会掉出食材。

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10.因为豆豉汁本身已经有姜与蒜头这些去腥味的材料，所以鱼骨不用再放姜片等，如需要在鱼肋骨里放些葱或姜片即可。将鱼骨，鱼头，包好的粉包按自己喜好排好。

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11.排好的鱼骨与鱼包后在鱼骨上面放上剩下的鱼肉，鱼内脏等。再将剩下的豆豉汁均匀的淋在鱼骨与粉包上（我图上的红萝卜丝是因为免得浪费就直接放上去，其实也可以不放的）。锅里烧开水，然后放入锅里蒸大概7-8分钟即可，因为鱼肉用豆豉汁腌了一下，所以也不会那么容易变老。具体蒸煮时间要看鱼的大小，我这条鱼的重量为1斤2两，大火蒸了7分钟已经全熟了。

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12.如果蒸出来的鱼味道偏淡可以加少许生抽。