酸菜鱼

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1.买回来的黑鱼清洗干净

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2.用一把锋利的刀具，将鱼从尾部顺着鱼骨削成一半。

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3.把鱼骨剁块备用

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4.把鱼骨和鱼刺削下

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5.将鱼斜刀削成薄片

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6.用蛋清和生粉抓捏

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7.抓捏二三分钟使鱼肉松软

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8.锅内少许油烧热加姜片、花椒炒至香味把鱼骨放入翻炒。

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9.加入酸菜翻炒几下加开水熬煮

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10.差不多十五钟汤汁浓白了，把鱼骨和酸菜捞出，用大火烧开把鱼片倒入，不要用勺子搅动。一两分钟起锅，时间久了鱼肉老不嫩滑影响口感。

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11.将鱼片连汤倒入盛装鱼骨的汤盘中，把事先准备好的辣椒段散在上。再用干净的锅放油烧至冒烟洗浇在上面，散上香葱，有白芝麻可以散上点，立马香飘四溢。

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12.成品