玫瑰花戚风蛋糕

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1.鸡蛋5个带壳298克 低筋面粉93克 大麦青汁粉8克 细砂糖 70克 牛奶70克 色拉油56克

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2.第一、首先是鸡蛋一定要新鲜，分开蛋白和蛋黄，盛蛋白的容器一定要是无水无油的

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3.第二、牛奶里加入色拉油和20克细砂糖要搅拌至乳化，静置后也没有油水分离现象

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4.第三、油奶液体里蛋黄是要一个一个的加

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5.还要打到颜色变浅砂糖完全融化才好

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6.大麦青汁放入低筋面粉里用小勺搅拌一下

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7.第四、面粉一定要过筛，面糊不要画圈搅拌，上下来回划动最好

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8.搅拌好的面糊静置多久都是那种状态。

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9.第五、蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋

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10.蛋白粉叁次加入砂糖，不可以一次全部倒入，过早加入白糖会抑制蛋白发泡。蛋白先用打蛋器顺时针搅拌，至粗泡，加入20g糖，

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11.至细泡，加入20g糖

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12.刚出现纹路，加入最后10g糖。

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13.一直将蛋白打发到干性发泡，如图示状态，拉起蛋白会出现一个尖角。

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14.第六、蛋白与蛋黄糊混合，不能划圈否则会消泡的。将打发好的蛋白分取1/3与蛋黄糊混合拌匀

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15.采用翻拌加切半的手法混合均匀

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16.再倒回到剩余的蛋白里充分搅拌均匀

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17.此时的面糊是非常均匀光滑滴

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18.第七、将搅拌好的面糊倒入模具中，面糊不要一下子倒入模中，那样会卷入空气，要以一定高度往下倒，大概离模子20cm左右。第八、面糊入模后，双手提起模子两边，从距离桌面10cm的高度往桌上震几下，硅胶模具比较软，建议放在烤盘里，端起盘子震

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19.第九、之后入预热好的烤箱烤制，中下层上下火150度 时间55分钟

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20.第十、时间到迅速取出

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21.出炉倒扣，用手指轻敲模具底部

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22.稍凉后即可脱模

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23.成品皮薄弹性有佳