【法式甜点·L’île flottante•法式漂浮之岛】

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1.蛋黄和蛋白分离，蛋白分次加入100g糖粉，打至硬性发泡即可，也就是像奶油的那种状态，要是没有电动打蛋器就用手动的或者吃饭的勺子打。

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2.接着准备蛋奶酱，牛奶加入3ml的香草精，加热，煮到刚好沸腾，牛奶带上香草的味道。

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3.煮牛奶的同时，蛋黄加上100g糖粉，搅拌成粘稠的混合物。

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4.取一小部分牛奶放温，慢慢倒入蛋黄液中，仔细搅拌好。

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5.用勺子将打发的蛋白舀出，放入锅里的热牛奶，盖上盖焖10分钟，然后舀出来。

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6.将之前的蛋黄液倒入锅里的牛奶中，慢慢加热至微微颤动，并不停地搅拌以防止粘锅，可以看到液体慢慢地变稠，注意一定不要加热到沸腾，煮到勺子上划开的纹路不消失就行。将之前制好的蛋奶酱倒入盘中，再将蛋白放入。