无油戚风蛋糕(水浴法)

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1.玉米淀粉，低筋粉，香草精

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2.称好粉，备好所需材料

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3.蛋白蛋黄分离装于无油无水碗中，蛋黄加水，香草精，和13克细砂糖手动打蛋器拌匀

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4.筛入低筋粉和玉米淀粉

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5.打蛋器拌匀后放旁边待用

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6.蛋白加几滴柠檬汁

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7.打发蛋白:24克糖分2次加入蛋白中用电动打蛋器打发蛋白

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8.蛋白打至干性发泡即可(蛋白出现尖角)

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9.蛋白糊分2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，像炒菜一样从下往上翻拌，不要划圈搅拌

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10.拌好的蛋糕糊

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11.倒入模具中，稍震几下震出气泡

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12.烤盘装3分之一的水放下层，中间放入一个蒸架，150度预热10分钟后，将蛋糕模具放入蒸架上，上火135度，下火160度烤25分钟，转上火140度，下火150度烤18分钟即可(把下火调低，是盘内水差不多已蒸发完）(烤箱温度都不同，根据自家烤箱调节温度与时间)

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13.蛋糕底部平整，颜色嫩黄，甚是漂亮