熏鲅鱼

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1.鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏）

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2.鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。

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3.葱切段，姜切片。

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4.锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。

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5.煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。

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6.将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。

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7.腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。

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8.锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。