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身为一个北方人，已经在南方呆了八年了，其中大部分春节都是在南方过的，很喜欢南方的食物，前阵子听说《舌尖上的新年》纪录片在影院上映，特意跑去看，全场只有八个人，但我依然很喜欢，话说电影中介绍的是春节里全国人民是怎样用特色食物来庆祝哒，其中香港元朗的屏山盆菜吸引了我，盆菜在南方是种特色也是种传统，各地也各不相同，舌尖系列也是不止一次的提到过盆菜。去年第一次做了盆菜，今年也来试试屏山盆菜，当然我的不能与大厨相提并论，样式依然是那些样式，做法有些变化，山寨版哒。
点击查看大图1.五花肉焯水
点击查看大图2.用1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙盐、三茶匙腐乳汁腌制半小时。
点击查看大图3.腌好后，用少量植物油煎一下。
点击查看大图4.锅中放清水，将蒜3颗，八角3颗，姜片6片，桂皮1段，老抽1茶匙，生抽1汤匙，烧开煮20分钟出香味。
点击查看大图5.肉切片，放入煮开的酱料水中，大火烧开，加一片黄糖，一块腐乳，转小火烧。
点击查看大图6.烧至汤汁浓郁，尝下味道，看是否加盐调味，中间可以将汤汁取出一碗留做备用。
点击查看大图7.鸡用盐焗鸡粉腌半小时，我用的是小袋的，大约是100克，可以腌制750克的鸡肉，我都用了，有点咸了，用一半或者一多半即可。
点击查看大图8.电饭锅内胆擦干，涂少量植物油，将腌好的鸡肉平铺在电饭锅中，如果你家里人口多，也可以用一只鸡。按下开关。
点击查看大图9.自动跳档后，将鸡肉翻面，再按下，再自动跳档就可以了。有时候翻面后由于锅热，按不下去煮饭档，可以等待几分钟，再按。
点击查看大图10.做好的鸡肉备用。
点击查看大图11.鱼片洗净，用刀背剁，再刮就可以出来鱼蓉。
点击查看大图12.做好的鱼蓉用纱布挤出多余水份。
点击查看大图13.加一个蛋清，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙盐，搅拌到打上劲。
点击查看大图14.再加上两汤匙木薯淀粉，继续搅拌，最好用打蛋器。
点击查看大图15.最后成白白的鱼蓉。
点击查看大图16.大火烧开水，转小火，下鱼蓉，用虎口或勺子做出圆形
点击查看大图17.煮好备用。
点击查看大图18.香菇切好花，洗净备用。
点击查看大图19.和面筋用水焯一下。面筋要焯到软，易于吸收味道。
点击查看大图20.100克猪肉馅加适量香葱末，加半汤匙生抽，半茶匙盐，1汤匙淀粉（可以加少一点点的水调成水淀粉），半茶匙五香粉搅拌上劲。
点击查看大图21.香菇里面抹点生粉，将肉馅装入。
点击查看大图22.用少许油煎熟。
点击查看大图23.鱿鱼切花刀。
点击查看大图24.热水焯一分钟打卷即可。否则口感差。
点击查看大图25.虾去虾线、虾须、虾枪，用少许料酒腌好十分钟。
点击查看大图26.生蚝洗净，用1个蛋黄，1汤匙淀粉、1茶匙盐腌半小时。
点击查看大图27.天妇罗粉100克加水160克调成糊。
点击查看大图28.锅中放植物油，烧六七成热，虾裹好天妇罗糊炸至变色，最好炸至外皮酥脆。
点击查看大图29.沥油。再用吸油纸吸一下油。
点击查看大图30.生蚝也是一样炸制。我买的蚝有点小了，但真心好吃
点击查看大图31.白萝卜去皮切滚刀块，焯熟，要焯半小时以上，萝卜很难熟，否则有味道。沥水备用。
点击查看大图32.摆盘，最下面萝卜，然后面筋。
点击查看大图33.鱿鱼。
点击查看大图34.猪肉，这时可以淋上一勺卤肉的汤汁，再摆上盐焗鸡，再最上面摆上鱼丸、炸蚝、虾、酿香菇。吃的时候淋上汁整盆加热即食。
1干海带泡发。2木瓜去皮切块。3乌鸡切成块，用冷水浸泡半小时去净血水。4将泡发的海带切块。5将海带,乌鸡,3片姜放入炖盅内,加满水。6放入大锅内,隔水炖1个小时。71小时后，加入木瓜块,继续炖1个半小时,加盐调味即可饮用。
家有桐宝
1鱼洗干净用少许盐、胡椒粉腌片刻。2姜切片葱切段。3辣酱用少许水分稀释加入少许盐胡椒粉。4锅里倒入橄榄油之后放姜葱炒出味来。5然后把鱼放到锅里开始煎。6姜葱取出继续把鱼煎干。7鱼煎好之后盛起，油锅不用洗直接将调好的辣汁以有煎香了的姜葱一起倒入到锅里煮沸。8酱汁淋到煎好的鱼上面。
蓝色南半球
1材料分别洗净好。2锅里入油爆香姜蒜末。3入大葱丝炒香。4入香菇炒2分钟。5入洋葱炒匀。6入彩椒炒匀。7最后放盐，耗油炒匀即可出锅。小窍门注:菌类一定要炒熟哦！以免毒人！
狗窝
1海藻芽....2红萝卜切丝;绿豆芽去除根部;蒜拍碎。3海藻芽提前一小时用清水泡发，中间多换几次水去除咸味并洗净里面的泥沙。4锅里放水烧开后放入少许油,盐。5将海藻芽放入飞水。6然后再将红萝卜丝放入。7绿豆芽放入烫煮一下和海藻芽一起捞出用凉开水略泡，滤干水分。8放入生抽,白糖,胡椒粉,醋,鸡精,再淋上麻油拌匀即可。9成品....
家有桐宝
1筒骨.........2海带，黄豆泡发，葱姜备用。3锅里水烧开，将筒骨飞水去血沫。4然后将所有材料放入汤煲大火烧开后中小火煲2小时后放盐调味即可。5.............
家有桐宝
