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身为一个北方人，已经在南方呆了八年了，其中大部分春节都是在南方过的，很喜欢南方的食物，前阵子听说《舌尖上的新年》纪录片在影院上映，特意跑去看，全场只有八个人，但我依然很喜欢，话说电影中介绍的是春节里全国人民是怎样用特色食物来庆祝哒，其中香港元朗的屏山盆菜吸引了我，盆菜在南方是种特色也是种传统，各地也各不相同，舌尖系列也是不止一次的提到过盆菜。去年第一次做了盆菜，今年也来试试屏山盆菜，当然我的不能与大厨相提并论，样式依然是那些样式，做法有些变化，山寨版哒。
点击查看大图1.五花肉焯水
点击查看大图2.用1茶匙老抽、1汤匙生抽、1茶匙盐、三茶匙腐乳汁腌制半小时。
点击查看大图3.腌好后，用少量植物油煎一下。
点击查看大图4.锅中放清水，将蒜3颗，八角3颗，姜片6片，桂皮1段，老抽1茶匙，生抽1汤匙，烧开煮20分钟出香味。
点击查看大图5.肉切片，放入煮开的酱料水中，大火烧开，加一片黄糖，一块腐乳，转小火烧。
点击查看大图6.烧至汤汁浓郁，尝下味道，看是否加盐调味，中间可以将汤汁取出一碗留做备用。
点击查看大图7.鸡用盐焗鸡粉腌半小时，我用的是小袋的，大约是100克，可以腌制750克的鸡肉，我都用了，有点咸了，用一半或者一多半即可。
点击查看大图8.电饭锅内胆擦干，涂少量植物油，将腌好的鸡肉平铺在电饭锅中，如果你家里人口多，也可以用一只鸡。按下开关。
点击查看大图9.自动跳档后，将鸡肉翻面，再按下，再自动跳档就可以了。有时候翻面后由于锅热，按不下去煮饭档，可以等待几分钟，再按。
点击查看大图10.做好的鸡肉备用。
点击查看大图11.鱼片洗净，用刀背剁，再刮就可以出来鱼蓉。
点击查看大图12.做好的鱼蓉用纱布挤出多余水份。
点击查看大图13.加一个蛋清，1茶匙黑胡椒粉，1茶匙盐，搅拌到打上劲。
点击查看大图14.再加上两汤匙木薯淀粉，继续搅拌，最好用打蛋器。
点击查看大图15.最后成白白的鱼蓉。
点击查看大图16.大火烧开水，转小火，下鱼蓉，用虎口或勺子做出圆形
点击查看大图17.煮好备用。
点击查看大图18.香菇切好花，洗净备用。
点击查看大图19.和面筋用水焯一下。面筋要焯到软，易于吸收味道。
点击查看大图20.100克猪肉馅加适量香葱末，加半汤匙生抽，半茶匙盐，1汤匙淀粉（可以加少一点点的水调成水淀粉），半茶匙五香粉搅拌上劲。
点击查看大图21.香菇里面抹点生粉，将肉馅装入。
点击查看大图22.用少许油煎熟。
点击查看大图23.鱿鱼切花刀。
点击查看大图24.热水焯一分钟打卷即可。否则口感差。
点击查看大图25.虾去虾线、虾须、虾枪，用少许料酒腌好十分钟。
点击查看大图26.生蚝洗净，用1个蛋黄，1汤匙淀粉、1茶匙盐腌半小时。
点击查看大图27.天妇罗粉100克加水160克调成糊。
点击查看大图28.锅中放植物油，烧六七成热，虾裹好天妇罗糊炸至变色，最好炸至外皮酥脆。
点击查看大图29.沥油。再用吸油纸吸一下油。
点击查看大图30.生蚝也是一样炸制。我买的蚝有点小了，但真心好吃
点击查看大图31.白萝卜去皮切滚刀块，焯熟，要焯半小时以上，萝卜很难熟，否则有味道。沥水备用。
点击查看大图32.摆盘，最下面萝卜，然后面筋。
点击查看大图33.鱿鱼。
点击查看大图34.猪肉，这时可以淋上一勺卤肉的汤汁，再摆上盐焗鸡，再最上面摆上鱼丸、炸蚝、虾、酿香菇。吃的时候淋上汁整盆加热即食。
这个还是在咱们这个网站上学习的。。简单。好吃。。呵呵。。（原创作者看到后告诉我，我会把您的连接复制上。感谢分享）
andrew1984
1葱、红椒切丝、放少许盐在鸡蛋里打匀。2锅热放油，倒入蛋液，待蛋成形盛出备用。3锅入少许油，大葱倒入大火快速翻炒略变色。4倒入炒好的鸡蛋，红椒丝，加少许蚝油炒几下，出锅即可。
狗窝
1银耳、莲子、百合、红枣、枸杞泡发。2银耳切掉根，切小块。莲子剔芯。全部材料洗净，锅中放入适量的清水，放入银耳、莲子大火煮半小左右之后加入枸杞、百合。红枣冰糖，煮到银耳彻底变浓稠即可。
狗窝
1所有原料。2锅内加入清水，放入洗净的山楂,乌梅，甘草。3大火煮开后，转小火煮20分钟。4之后加入冰糖再煮10分钟即可。煮好的汤滤渣就好了。5待凉后放冰箱冷藏,就可以喝了。
狗窝
这个汤到底该叫啥名呢？我一时也想不出来。暂时就叫它猪骨腊味冻豆腐汤吧！因为里面有两种腌制腊味！我一直觉得有人有时吃东西很怪！总是说一些很奇怪的做法！让我一头雾水！做好后飘出咸鱼的香味，又有点腊肠的味道！喝起来吧咸鱼味道大一点！＜人家就是好那口鱼＞
狗窝
