麻婆豆腐

点击查看大图

1.备料，豆腐两块，牛肉末50克，蒜苗，姜末，蒜末，郫县豆瓣（剁碎）30克，豆豉（老干妈豆豉替代，压碎），水淀粉，另外有高汤，料酒，酱油。第一步豆腐切成2cm见方的块，放入微沸腾水中加盐汆烫3分钟。牛肉剁成末，蒜苗切1cm小段。郫县豆瓣，豆豉剁碎。

点击查看大图

2.六成热油（手掌放于油上有热感），牛肉末炒干水分，并且变色后放料酒

点击查看大图

3.放入剁碎豆瓣，干辣椒面，煸炒出红油香味

点击查看大图

4.再加入姜末豆豉炒出香味

点击查看大图

5.放入肉汤，酱油，大火烧开

点击查看大图

6.下入豆腐小火烧至入味，大约10分钟

点击查看大图

7.加入蒜苗，水淀粉勾芡，防止豆腐吐水可以二次勾芡，淋入熟油，最后撒入花椒面，花椒粒放微波炉转2分钟焙干，擀面杖擀碎的。我的条件放多了，太粘稠，太咸，下次改进。

点击查看大图

8.参考菜谱，贝太厨房出品《家常食材家常菜》235页，书号ISBN 978-7-5000-8402-0